Ensalada de arroz y verduras

Un plato completo lleno de vegetales frescos, lleno de sabor y lleno de color. Fácil, bonita y sabrosa.

Si estas cansado de llevar a cada barbacoa que te invitan una ensalada sosa, prueba con esta ensalada de arroz tan original.

Se puede degustar como un plato único o como un acompañamiento a un segundo plato ya que va bien con cualquier tipo de carne a la parrilla, pollo o mariscos.
Los ingredientes son básicamente verduras, pero también he introducido un par de frutos seco, cacahuetes y pasas, para darle tanto sabor como textura.

Verás como cruje en tu boca toda esta combinación de ingredientes.

¿Por qué no darle un giro al aliño habitual? Todo está permitido, hasta añadir salsa de soja al aderezo.

Ingredientes para 4 personas.

• 250 gramos de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande
• 2 cebolletas
• 30 gramos de pasas de corinto o sultanas
• 30 gramos de cacahuetes pelados
• 8 judías verdes redondas
• 1 zanahoria

Para el aliño:

3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa de soja 1 diente de ajo machacado sal y pimienta negra

Cómo hacer una ensalada de arroz y verduras:

En una cazuela hervimos el arroz en agua con sal (2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz), unos 20 minutos, hasta que esté blando. Dejamos que enfrie por completo en otro recipiente.

Mientras tanto, vamos preparando el resto de ingredientes. Cocemos las judías verdes en agua con sal durante 5 minutos.
Escurrimos, cortamos en trozos y reservamos.
Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el pimiento rojo. Reservamos.
Lavamos el tomate, le quitamos el corazón, y loo picamos en daditos pequeños. Reservamos.
Pelamos y picamos finamente las cebolletas. Reservamos.
Lavamos la zanahoria y la picamos en dados pequeños. Reservamos.
Pelamos los cacahuetes y ponemos en remojo las pasas unos minutos. Escurrimos y reservamos.

Cuando el arroz esté frío, lo mezclamos con todos los ingredientes anteriores.

Para elaborar el aliño. Mezclamos el aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo, la sal y la pimienta en un recipiente con tapa. Agitamos enérgicamente hasta que se mezclan por completo, a continuación, vertemos el aderezo por encima de la ensalada y removemos para que se reparta uniformemente y el arroz lo absorba.
Probamos la ensalada y rectificamos de sal si es necesario. Servimos en frío.

La ensalada es básicamente de verduras y vegetales, al ser una receta tan básica, le puedes añadir perfectamente un huevo cocido, alguna lata de champiñones o setas, aguacate o incluso brócoli.

Puedes cambiarla según tus gustos y preferencias.
Te recomiendo que lo dejes durante la noche en el frigorífico y que lo saques un par de horas antes de servirlo.