Ensalada de arroz

Las ensalada de arroz es un excelente plato si se le añaden los ingredientes adecuados. Uno de ellos pueden ser unas semillas de chía, que aportarán al plato un montón de nutrientes beneficiosos para tu cuerpo.

Ensalada de arroz veraniega

¡El verano ya está aquí! Y con él llegan los platos fresquitos y las comidas frugales.

La he llamado ensalada de arroz veraniega, porque tiene cantidad de colores diferentes: amarillo, rojo, negro, verde, que son característicos del verano.

Pero realmente esta ensalada no la he inventado yo. La comía todos los veranos cuando era pequeña y veraneábamos toda la familia en un pueblecito del sur. Todos los años visitábamos el mismo restaurante para comer su deliciosa ensalada de arroz con un montón de verduras.
Lo mejor de todo es que normalmente tienes todos estos ingredientes en la despensa, y sino, puede añadir las verduras que más te gusten.

Yo he elegido las mias, tomate, maíz, aguacate, ajo y frijoles negros, que le aportan un extra de proteínas.

Como suelo tener un gran surtido de latas, en esta receta he terminado usando 2 productos enlatados. Los productos envasados son una gran manera de encontrar ingredientes que no son de temporada, envasados en su punto óptimo de maduración. Por eso podemos comprar el tomate ya cortado envasado, en vez de fresco.

El uso de frutas y verduras en conserva es una gran forma de añadir vitaminas y minerales a nuestro plato.
Y con tan pocos ingredientes podemos elaborar una super ensalada diferente, con arroz.

Y la elaboración es simple, mezclar y comer. Pero sobre todo lo que me gusta es el resultado. Tu también te enamorarás de todos estos colores en tu plato.

Ingredientes para 4 porciones de ensalada de arroz:

• 250 gramos de arroz blanco
• 2 tomates grandes
• 400 gramos de maíz (en lata)
• 800 gramos de frijoles negros (en lata)
• El zumo de 1 limón recién exprimido
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 diente de ajo, picado
• 2 aguacates
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer la ensalada paso a paso:

Paso 1. Cocemos el arroz con agua salada durante 20 minutos (aproximadamente). Tenéis que añadir 2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz. Una vez cocido, lo refrescamos debajo de agua fría o lo dejamos enfriar completamente en una fuente.

Paso 2. Lavamos bien los tomates, les quitamos el corazón y los cortamos en taquitos pequeños. Reservamos.

Paso 3. Pelamos y picamos 1 diente de ajo. Pelamos, le quitamos el hueso al aguacate y lo cortamos en taquitos pequeños. Reservamos.

Paso 4. Mezclamos el tomate, el aguacate, el diente de ajo, el maíz, los frijoles y el cilantro picado en la fuente con el arroz frío.

Paso 5. Salpimentamos y le añadimos el zumo de limón. Revolvemos todos los ingredientes para mezclarlos y servimos.

Paso 6. ¡A disfrutar!

El arroz es un ingrediente que no podemos dejar para comerlo en día siguiente, su textura no será la misma y el arroz se quedará duro. Un consejo, come la ensalada de arroz el mismo día.