Ensalada de arroz con pollo
Esta ensalada de pollo y arroz es una deliciosa y apetitosa comida o cena, perfecta para cualquier día de la semana. Es una excelente opción para el verano, y como ensalada de picnic también.
Si ya tienes el arroz preparado, necesita muy poca cocción. Simplemente hay que cocinar el pollo y añadir el resto de las verduras.
Si te gusta más el sabor del pollo a la parrilla, puedes cocinarlo en una, o comprarlo ya hecho. Esta ensalada es tan versátil, que queda genial con pavo también.
Variaciones
- Agrega 1/2 taza de nueces tostadas o almendras picadas a la ensalada junto con el pollo.
- Reemplaza el pollo por pavo cocido cortado en cubos.
- Sustituye el arroz basmati por arroz integral, trigo bulgur cocido o un grano similar.
- Reemplaza el pimiento por pimientos rojos asados picados.
- Agrega unas cuantas cucharadas de bacon cocido desmenuzado para obtener un gran sabor ahumado.
- Agrega jamón cocido finamente picado.
Ingredientes para 4 personas
Para el arroz:
- 400 gr de arroz basmati
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo grandes, machacados
- 150 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 650 ml de caldo de pollo caliente
Para el resto de la ensalada :
- 4 filetes de pechuga de pollo de corral, sin piel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- La cáscara rallada y el zumo de 1 limón grande
- 4 cebolletas, finamente picadas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados finos
- ½ pepino, sin semillas y cortado en rodajas finas
- 250 gr de tomates cherry, picados en trozos grandes
- Un manojo de cilantro fresco, picado
Modo de preparación
Para hacer el arroz:
Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela o sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregamos la cebolla picada para que se sofría, revolviéndolo ocasionalmente, durante 7-8 minutos.
Incorporamos el ajo picado y sazonamos con sal y sofreímos 1 minuto más.
Agregamos el arroz y lo removemos bien para que los granos se cubran con la grasa. Vertemos el vino y, a fuego alto, dejamos que empiece a cocer hasta que todo el vino se haya evaporado.
Ponemos las hojas de laurel y el caldo caliente, y bajamos la temperatura para que cueza a fuego lento. Cubrimos la cazuela con una tapa y dejamos que cueza despacio durante 10 minutos.
Lo retiramos del fuego y reservamos durante 10 minutos. Después, separamos los granos con ayuda de un tenedor, comprobamos si necesita más sal y pimienta negra, y lo extendemos sobre una bandeja para que enfríe rápidamente.
Para hacer el resto de la ensalada:
Extendemos las pechugas de pollo sobre una hoja de film transparente y las aplanamos suavemente con un rodillo hasta que tengan un grosor de 1 cm.
Calentamos una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva, y cocinamos las pechugas durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocinadas.
Retiramos el pollo de la sartén e inmediatamente exprimimos encima la mitad del zumo de limón, y espolvoreamos con sal y pimienta negra molida.
Cortamos el pollo en rodajas y lo mezclamos con el arroz.
Picamos el resto de los ingredientes como se indica y lo mezclamos con el arroz y el pollo.
Para el aliño, mezclamos en un recipiente el resto del aceite de oliva y el resto del zumo de limón. Lo vertemos sobre la ensalada, sazonamos y volvemos a mezclarlo para que se reparta uniformemente por todos los ingredientes.
Terminamos añadiendo el perejil picado por encima.